Receita: Curry vermelho de frango (ou camarão)

curry vermelho de camarão

Pasta de curry vermelho

1 colher (chá) de sementes de coentro

2 cardamomos

½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos

1 pitada de sal

5 pimentas secas

3 pimentas dedo-de-moça sem sementes e cortadas em pedaços, deixadas de molho por 10 minutos

1 colher (chá) de gengibre

1 colher (chá) de capim santo fatiadas finamente

Raspas de um limão

1 colher (chá) de raiz de coentro

1 dente de alho

¼ de cebola roxa

½ colher (chá) de pasta de camarão

Curry vermelho

500ml de leite de côco

400g de dilé de frango cortado em cubos

150 gramas de abobrinha cortada em cubos

150 gramas de berinjela cortada em cubos

150 gramas de vagem ou ervilha torta

2 colheres (sopa) de pasta de curry vermelho

2 colheres (chá) de açúcar de palma ou mascavo

1 colher (sopa) de óleo de soja ou milho

Sal a gosto

Preparo

Pasta em uma frigideira, torre as sementes de coentro e o cardamomo até que elas liberem o aroma. Em um pilão ou moedor de especiarias , triture o cardamomo, as sementes de coentro, a pimento-do-reino at-e obter um pó. Adicione os ingredientes restantes e triture no processador ou no pilão até obter uma pasta homegênea.

Curry vermelho de frango em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e adicione a pasta de curry e refogue até que comece a liberar o seu aroma (mais ou menos 2 minutos). Acrescente o frango e cozinhe em fogo alto até que fique bem macio, por 5 minutos. Adicione o leite de coco, os legumes e o açúcar de palma ou mascavo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe os legumes até ficarem macios e o frango totalmente cozido. Corrija o sal.

Acompanhamento: Arroz jasmim.

Referência:

Revista Menu, edição e aniversário. N. 144. Ano 13

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